Para Solistica por TRAXION, el operador logístico (3PL) que domina las variables técnicas, normativas y tecnológicas del almacenamiento de la industria de vinos y licores (wine & spirits) no sólo custodia el inventario, sino que protege el valor de marca, habilita expansión geográfica y traduce precisión operativa en diferenciación comercial. 

No es una tarea sencilla. El almacenamiento especializado ya no puede tratarse como un costo logístico básico y se convierte en un habilitador estratégico que determina la calidad del producto, la continuidad operativa y la capacidad de competir en un mercado donde los consumidores mexicanos demandan mayor sofisticación. 

De acuerdo con Solistica, el mercado mexicano de bebidas alcohólicas experimenta una expansión sostenida. Con proyecciones que apuntan a alcanzar los 81,200 millones de dólares hacia 2030. Además, se estima que 208 millones de botellas anuales circulan en el país, con un consumo per cápita que se quintuplicó en la última década, pasando de 250 mililitros a 1.2 litros por persona. 

“Esta evolución transforma al almacenamiento: no se trata de custodiar inventario, sino de preservar valor en cada botella”, señaló Solistica a través de su blog. 

Precisión desde el almacén 

Solistica señala que los vinos y licores presentan exigencias técnicas específicas que van más allá de los metros cuadrados disponibles; por ejemplo, los vinos enriquecidos y productos con componentes lácteos requieren temperaturas controladas entre 12 y 16º C, mientras que las cervezas artesanales operan en rangos de 10 a 12º. Los destilados, por su parte, deben mantenerse por encima de los 12º para evitar alteraciones, pero nunca superar los 32º, umbral donde la expansión del líquido compromete la integridad del envase. 

Esta precisión térmica exige infraestructura con sistemas de climatización zonificados, capaces de mantener múltiples ambientes diferenciados dentro de una misma instalación.

En este sentido, señala Solistica, el diseño de almacenes incorpora elementos estructurales específicos, como sistemas de estantería multifuncional, así como protección contra luz directa, muelles de carga y descarga con rampas niveladas y sistemas de sellado térmico que impidan fluctuaciones de temperatura durante las operaciones de entrada y salida de mercancía.

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Tecnología

La gestión para ese sector requiere una complejidad única: cada lote, añada y denominación de origen requiere rastreo individual. Los WMS especializados permiten controlar inventarios con granularidad de lote, registrando fecha de entrada, proveedor, características organolépticas declaradas y condiciones de almacenaje asignadas. 

El monitoreo ambiental automatizado complementa al WMS. Sensores distribuidos en cada zona del almacén registran temperatura y humedad relativa cada cinco minutos, generando alertas cuando las lecturas se desvían de los parámetros establecidos. Con la integración entre ambos sistemas, incluso se puede crear un gemelo digital del almacén, donde cada botella tiene un historial completo de su recorrido desde el ingreso hasta la expedición.

La trazabilidad avanzada también habilita servicios de valor agregado diferenciados, como el proceso mediante el cual se aplican marbetes fiscales a botellas importadas, que requiere control estricto de unidades procesadas versus unidades en inventario. 

Y las normas

Solistica destaca que, en esta industria, el cumplimiento normativo es un requisito para operar.

La NOM-199-SCFI-2017 y la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 exigen que los almacenes utilicen únicamente materiales permitidos para envasado y almacenamiento: vidrio, aluminio, cartón laminado, PET y acero inoxidable, prohibiendo explícitamente el uso de materiales flexibles que puedan comprometer la integridad del producto. 

Los 3PL especializados diseñan sus procesos de recepción con protocolos de verificación que confirman el cumplimiento de estas especificaciones antes de aceptar mercancía en custodia.

Por otro lado, destaca que los operadores logísticos certificados ofrecen servicios integrales de Depósito Fiscal que incluyen gestión de documentación aduanera, control de inventarios fiscalizados y habilitación de instalaciones propias del cliente cuando el volumen lo justifica.

De acuerdo con Solistica, la combinación de un almacén especializado, tecnología y cumplimiento normativo garantiza la calidad del producto, optimiza la rotación de inventarios y habilita ventajas financieras que reducen costos operativos hasta en 20 por ciento.

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